Asperges, aardappelen en vegan tofumengsel met eismaak

website-missis's picture

Asperges, aardappelen en vegan tofumengsel met eismaak
Voor 2 personen

10 asperge stelen
500 gram nieuwe aardappelen
3 knoflooktenen
6 eetlepels geknipte peterselieblaadjes
blok witte tofu 325 gram uitgelekt gewicht
1 + ¼ theelepel kala namak (zwart zout) https://www.pit-pit.com/kala-namak.html
½ + ¼ theelepel kurkuma
olijfolie
vegan roomboter
nootmuskaat ½ theelepel pp
¼ theelepel zwarte peper
zout

Voorbereiding; maak de vegan roomboter van tevoren volgens http://www.liefde-voor-veganisme.net/Vegan-roomboter . Schil de asperges met een dunschiller van onder de kop tot eind, snij een stuk van 2 cm van eind er af, bewaar de uiteinden. Snij de aardappelen evt. in tweeën en was ze. Laat tofu uitlekken, snij in blokjes en prak het met een vork in een bakje, doe de kala namak, kurkuma en zwarte peper er bij en prak het er door heen. Knip de peterselieblaadjes met een schaar in een beker. Snij de onderkant van de knoflooktenen en haal het velletje er af en pers fijn met knoflookpers.

Maak het gerecht als volgt; kook de asperges met zout 25 minuten, bewaar het kookvocht. Kook ondertussen de aardappelen met zout 20 minuten, daarna afgieten, snij evt. nog een keer door de helft. Doe ondertussen olijfolie in koekenpan en bak de tofu ongeveer 5 minuten met af en toe roeren. Maak ondertussen kruidenjus met 50 ml olijfolie in een steelpannetje met de peterselie, knoflook en 1/8 theelepel zout en laat ongeveer 1 minuut bakken terwijl je roert. Leg de aardappelen op het bord en giet de kruidenjus er over, leg de asperges met de kop naar één kant, leg de tofu er bij, strooi er nootmuskaat over, prak het met je vork met een beetje vegan roomboter er door heen. Eet een stukje asperge samen met het tofumengsel met eismaak.

Eet smakelijk !

De uiteinden van asperges en kookvocht van asperges bewaar je voor een aspergesoep.

Post new comment